糖水这门看起来很“古早”的生意，最近又被推上了前台。

一边，是鲜芋仙这样的老牌中式甜品品牌迎来新主人。2026年4月，CFB集团与鲜芋仙创始公司休闲国联集团签署投资合作协议，CFB入资成为其最大及控股股东，并接手经营；此后，鲜芋仙也开始对菜单、产品结构和上新节奏进行调整。

另一边，则是麦记牛奶公司这样的新品牌，正在用更快的速度把糖水重新做成一门连锁生意。这个成立于2021年，从湖州走出的品牌，如今门店已突破640家，而2024年，麦记的门店还不到100家。

此前，满记甜品、鲜芋仙曾经代表过一代消费者对港式甜品、台式芋圆的想象。但后来，当现制茶饮开始以更快的上新、更强的社交属性和更密集的门店网络占据年轻人的日常消费场景，传统糖水店逐渐显得有些慢了。

今天，事情似乎又发生了变化。

现制茶饮已经把消费者的饮品习惯教育得足够成熟，年轻人又开始在奶茶、果茶、原叶茶之外，寻找更多细分化的新选择，市场也开始需要一些更有料感、更有饱腹感，也更接近甜品和轻食之间的品类。

糖水就在这个缝隙里重新被看见了。

糖水的重新热闹，并不是一次简单的怀旧回潮，而是一个老品类被重新放进了新的连锁餐饮系统里。麦记牛奶公司跑出来的关键，也不只是赶上了糖水赛道升温，而是它把一碗原本偏地域、偏街边、偏非标的糖水，变成了更适合商场、年轻人和加盟体系理解的连锁生意。

虽然糖水是一个“历史悠久”的品类，但麦记则是一个年轻的品牌：2021年，麦记首家门店位于上海临港，2023年，品牌在浙江湖州南浔设立总部。

从扩张速度看，麦记确实是近两年糖水赛道里最容易被看见的品牌之一。窄门餐眼数据显示，截至2025年12月，麦记牛奶公司门店总数已达640家，其中591家为近一年新开，增速超过1200%。

这个速度放在糖水赛道里，并不常见。

之所以说麦记“年轻”，除了成立时间较、成长速度快，还有一个原因则是品牌的打法与思路也与传统的糖水铺不同。

区别于带着港式、台式或广式标签的传统甜品品牌，麦记一开始就没有把自己包装成一个特别强调地域记忆的品牌。它更像是一个用新茶饮逻辑长出来的新糖水品牌：门店明亮，产品好理解，菜单不复杂，消费场景也更靠近年轻人的日常逛街和下午茶。

事实上，在过去很长一段时间里，糖水是一门慢生意。它依赖城市记忆，也依赖单店口碑。消费者会记住某条街上的一家老糖水铺，也会在商场里想起满记甜品、鲜芋仙这样的连锁品牌，但糖水很少像新茶饮那样，以足够高频的门店扩张和品牌曝光，进入年轻人的日常消费视野。

麦记的不同在于，它没有试图把传统糖水原封不动搬到全国市场，而是先把产品做得更容易被理解。

比如，麦记最核心的产品逻辑，是“牛奶+小料”。木薯、桃胶、莲子、红豆、芋泥这些元素，本身都有传统糖水或中式甜品的食材记忆，但当它们被放进牛奶基底里，就变成了一个更直观、更通用的产品表达。消费者不一定要理解广式糖水、台式甜品或地方小吃的复杂脉络，只需要知道，这是一碗有料、有甜感、有饱腹感的牛奶糖水。

这一步很关键。因为对一个想要走向全国的品牌来说，产品可以有地方来源，但不能让消费者产生太高的理解成本。传统糖水讲的是“懂的人自然懂”，而麦记做的是把这件事翻译得更简单：不用懂糖水，也能点一碗。

某种程度上，麦记不是在讲一个“古早糖水回来了”的故事，而是在把糖水改造成一种更适合商场、更适合年轻人，也更适合连锁复制的现制甜品饮品。

它卖的当然还是糖水，但已经不是街边小店里那碗传统糖水了。

产品相对的“标准化”，也让麦记更容易把糖水做得更像一门可快速复制的连锁生意。

事实上，糖水一直存在于中国人的甜品消费里。银耳、红豆、莲子、桃胶、芋圆、仙草、双皮奶，这些产品和食材都有很广的认知基础。但问题在于，认知基础并不等于连锁能力。糖水过去之所以没有像奶茶、咖啡一样快速跑出全国性品牌，很大程度上是因为它本身并不容易标准化。

糖水的难，首先在后厨。

它不像一杯茶饮，可以通过茶底、奶底、糖浆、小料的组合完成高度标准化。很多糖水涉及熬煮、泡发、炖制和食材处理，备料周期更长，损耗也更难控制。一篇关于糖水铺经营困境的报道中也曾提到，不少糖水店主需要花大量时间处理莲子、薏仁、红豆、银耳、芋泥等物料，SKU多、小料繁杂，也会带来更高的备货和损耗压力。

这也是为什么，糖水看起来门槛不高，但真正要做成连锁并不容易。而麦记解法的第一步，就是尽量把复杂的糖水逻辑拆成更清晰的产品结构。也即，麦记的糖水不靠地方化的怀旧，甚至是“去糖水化”。

而“标准化”的根基，便是麦记选择统一用牛奶作为基底，再辅以核心小料，这一方面降低了消费者的选择难度，另一方面也降低门店的操作复杂度。对消费者来说，麦记的产品不需要太多教育；对加盟商来说，这套模型也更容易理解和复制。

但与此同时，标准化不意味着“预制化”。目前，麦记在供应链上坚持“从田间到门店”的路径，保证原料的口感与健康度，保留食材本味。且核心小料均采用门店现制。

换句话说，传统糖水店往往是“产品先行”，先靠味道和手艺建立口碑，再慢慢沉淀出门店；而麦记更像是“模型先行”，先把产品结构、门店形态、价格带和消费场景打包成一个连锁模型，再通过加盟体系快速铺开。

这套模型的核心，不只是“卖糖水”，而是重新定义糖水的消费场景。这也是麦记把这门生意成功变为连锁品牌的第二个解法——门店也要打造成一种“第三空间”。

一方面，区别于奶茶更多时候是即买即走，适配通勤、办公、逛街、外卖等高频场景；糖水则天然更偏“坐下来”。它有勺子，有碗，有更强的料感和饱腹感，也更像一次短暂停留。麦记把这种停留场景搬进了商场和街区，让糖水不再只是街边老店的单点消费，而变成了逛街过程中可以休息、聊天、补充一点甜的空间。

与之相对的是，其可以吸引到的客群就不只是那些“只为了吃糖水”而停留的用户，而也可以包括那些逛街逛累了，想停下来休息一下的消费者。麦记的门店几乎都在70—150 平方米之间，以堂食为主，搭配空间景观。出品时也会将牛奶独立盛放，让消费者自己倒牛奶，增强参与感与仪式感。这便意味着，这里有停留、有体验，自然也能有一些传播。

“糖水不是刚需，多在下午茶或休闲零食场景出现，负责提供情绪价值”，麦记牛奶公司总经理谢永亮也曾如此对媒体指出，所以产品的颜值、口感，顾客的体验感，品牌都要做到足够出色。

第三个解法，便是加盟方式。

即使已接近700家，陆续进驻各大城市核心商圈，但麦记没有成立招商部，而是靠着已有加盟商的“复购”——加盟商人均开出2-10家店。

而加盟商的“复购”意愿强，也反向证明了一件事，麦记这套逻辑是成立且具备确定性的。此外，在麦记的在加盟体系里，加盟商们关心的关键数字都几乎都被明确出来：单店日均营业额约 1 万元，日保本线在3000到5000元之间，回本周期大约一年左右。

比起用“故事”包装自己吸引加盟商，再让加盟商自己去探索，麦记显然是用自己的产品结构简单可复制、操作流程足够标准化、单点模型清晰可预期等，吸引着加盟商，保证着自己足够稳定的扩张。

麦记做对的地方，不是把糖水做得多么传统，而是把糖水做得不那么传统。它保留了糖水的料感和食材记忆，却弱化了地方品类的理解门槛；它借用了新茶饮的门店、菜单和扩张方式，却没有完全变成另一杯奶茶。

也正是这种“介于糖水和茶饮之间”的位置，让麦记在当下的消费市场里，有了被重新看见的机会。麦记似乎也证明了糖水这门老生意，仍然可以被重新包装、重新组织，也重新进入年轻人的消费场景。

但回到糖水这个行业来看，跑出来一个麦记跑出来，并不意味着糖水市场会像新茶饮一样，持续跑出第二个、第三个。毕竟，糖水天然就不是一个高频的超级品类。它更接近甜品和休闲饮品之间，消费场景相对窄，复购频次也未必能和奶茶、咖啡放在同一张桌子上比较。

麦记牛奶公司跑出来，是糖水市场重新活跃的开始；但它也可能恰恰说明，这个赛道真正的机会，不在于大家都来做一个“新糖水品牌”，而在于谁能在有限的市场空间里，率先把糖水做成一门更稳定、更可复制的生意。