iBrandi品创今日获悉，中式面连锁品牌「碗丰亭板面」日前已完成百万级种子轮融资，融资计划用于线下门店开拓。

连锁面馆自2021年起一直是新消费市场炙手可热的明星赛道。但有趣的是，一边虽然仍有项目在融资，但另一边，一个融资总额超3亿的连锁面馆却在疯狂关店。

2023年，连锁面馆还香吗？

实际上，iBrandi品创日前在短视频平台上上多次刷到五爷拌面加盟商出售门店桌椅、后厨工具等视频。此外，加盟商“控诉”五爷拌面的内容，“4个月亏60万”也被广泛传播，关于五爷拌面的负面评价不断出现。

有趣的是，还有一个关于五爷拌面的短视频也一度在抖音爆火，作为五爷拌面的天使轮投资人，消费投资人王岑一直坚定的看好五爷拌面，关于“五爷拌面成功在哪儿”的视频也多次出现在社交媒体之中。

王岑认为，五爷拌面最牛的地方，在于“拌面”这个选品。一方面，面条是一个大品类，以前的创业者都倾向于向洋快餐方向发展，忽视了国潮；另一方面，拌面可以避免汤汁外洒，一定程度上提高外卖体验。

但讽刺的是，让五爷拌面关店的一个重要原因，也是“品”。

无论是大众点评，还是被新锐品牌看作营销圣地的小红书，“难吃”成了五爷拌面身上最大的标签之一。

而当难吃成为日常，复购就无从谈起，门店自然也无法赚钱。再牛的选品，产品不好，也是空谈。

事实上，纵观整个连锁面馆赛道，在iBrandi品创看来，连锁面馆的泡沫之所以破灭，最大的一个因素便是连锁加盟是一个难啃的模式，此外，产品口味、供应链把控、价格、口碑等等同样影响着其发展。

首先，选址与加盟。

如果为马记永、张拉拉、和府捞面、五爷拌面这些品牌在选址方面选出一个共性，则是其多布局于高线城市，且选址位于人流量较为密集的城市商圈地带。

但这种选址方式，也是一把双刃剑。好的一面，能保障客流量，迅速打开品牌知名度；但不利之处就在于，高昂的租金投入，需要更高的门店利润支撑。

高成本投入，意味企业的产品定价不能太低，否则这碗面就是卖了个寂寞，但与此同时，消费者是否愿意为“高价面条”买单却是个未知数。

根据艾媒咨询的调研报告，51.5%的受访者单次面食消费金额为16-30元，超过八成受访者能接受的单次面馆消费金额在50元以内。其中，面馆消费金额接受度，16-30元的占比为37.0%。由此可见，如果面馆里的面食单价过高，会影响消费者的决定。

事实上，无论是哪个年代，大众对面条的认知一直都是“平民化美食”。快速、廉价、饱腹，才是一碗面条最基本的属性。

至于加盟的生意有多难做，以及实现所谓万店连锁这一目标有多难，已经无需赘述。大众化生意、差异化产品、严控供应链、标准化打法、数字化能力等等因素，缺一不可。

其次，供应链把控能力影响着产品口味、价格与口碑。

连锁面馆的产品做法不是什么秘密。一种是半成品的加工，把买回来的食材经过处理并包装后，运输到各个连锁店。

第二种是成品的加工，把锅底、汤料、面条煮熟，配送到各个连锁店，工作人员只需要拆开包装，加热，就可以上桌让顾客享用。这恐怕也是大部分面馆新贵们的做法。

但作为一碗纯正的中式面条，其灵魂往往在于那一抹人间烟火气，这也是其区别于西式快餐的最大特点。

因此，玩家对于供应链的把控能力，一方面决定着产品的口味、价格、口碑，另一方面，也要面临着“昂贵的料理包面条”不会被消费者复购的准备。

第三，市场已恢复常态。

那个爆火的新消费市场已经不再，当下，无论是消费者、投资人还是消费市场。当理性的消费者遇上理性的市场，“网红门店”、“网红产品”、“高估值泡沫”自然也会随之破灭。

最后，不得不再次提及产品壁垒与品牌认知。比如，五爷拌面的初衷是做一个“全国拌面集合店”，他们想把吃拌面的客群都拿下，但这也导致了它没有自己的爆款产品，或者叫差异化产品。

没有能独当一面的，再加上产品口味欠佳，其在消费者心中的认知也就不言而喻。

不可否认，一个标准化、模式较轻、且易复制的餐饮项目的确容易做大，但一切生意的成功，都有一个确定性的前提：产品过关。

如果产品不仅没能打动消费者，甚至成为品牌的短板，那一切所谓的万店连锁、所谓的生意模型也都是空谈。